自1989年创立以来，绿岛集团始终以"传承与创新闽菜"为己任，从石狮首家米其林餐厅「绿岛海鲜酒楼」，到连续两年斩获厦门米其林必比登推介的「闽和南」，再到连续三年入选上海米其林指南的「欢席」，绿岛用一份份荣誉，见证对闽菜文化的诠释与坚持。

如今，「闽和南」与「欢席」两大品牌均已入驻福州，为这座省会城市带来独具风味的闽菜体验。「闽和南」以文化入宴，融合山海之味，将闽南独特风情与精致菜肴呈现给每一位食客；「欢席」则通过传统风味与多元技法的创新融合，为商务宴请与重要聚会提供更具仪式感的餐饮选择。

两店空间更妙融闽南建筑精髓与现代美学，红砖序列与光影艺术交织成画，燕尾脊线条勾勒出地域美学，营造出兼具文化感与舒适度的用餐氛围。服务亦延续了闽南人"以客为尊"的待客之道，让每一次相聚都浸润着"家"的温度。

此次宁德首次入选米其林指南及米其林美食节的举办，串联起了福建从南到北的美食脉络，为闽菜迎来新的发展机遇。福州作为福建省会，一直是闽菜文化传承与发展的重要阵地，绿岛希望通过「闽和南」与「欢席」，在有福之州，款待有福之人，为福州市民与游客提供更丰富的闽菜选择，并进一步推动闽菜文化的传播。

未来，绿岛将继续深耕闽菜，坚守以味传情、以食会友，在传统中创新，在创新中传承，让闽菜的魅力历久弥新，为福建乃至全国的美食地图增添亮色。

绿岛葱茸包⾃2000年⾸创以来，年均销售200万，累计销量已超过5千万，是绿岛当之⽆愧的销量TOP1。因此常有⼈开玩笑道"没吃过葱茸包，等于没来过绿岛"，这份⼝碑与赞誉，是对绿岛坚持⻝材本真、尊重⻝材本味的最好回馈。

时间回溯至1989年，绿岛餐饮品牌应运而生，三⼗五载春秋，始终秉承"探食材本真，品食材本味"的初心，致力于弘扬闽菜经典，传承闽南文化。为此，绿岛深入食材原产地，从山川湖海到田间地头，遵循自然之道，应时应季而食。

绿岛以匠心致初心，讲述着关于传统与创新的故事，每一次食材的碰撞，都是对自然的尊重与文化的致敬。绿岛希望食客在品尝佳肴的同时，能够享受食源之本，感受闽南风情。

目前绿岛集团旗下已有绿岛海鲜酒楼绿岛国际酒店、渔港海鲜酒楼、闽和南、欢席、上苑品牌，未来也将在更多的地方绽放。

2024年，绿岛餐饮品牌受泉州文旅邀请，参加"中华美⻝荟⾸届中国（泉州）丝路⼩吃节暨国际美⻝嘉年华"，助力泉州申创世界美食之都。这对于绿岛来说，不仅是一次展示品牌魅力的绝佳机会，更是一次与各界同仁交流学习的宝贵契机。

绿岛联合了泉州本地两大知名品牌——玉湖食品和富源茶业，共同入驻小吃节。玉湖食品世世相传，至今已有三百多年历史，制作工艺讲究、原料选用严格，畅销各地、久盛不衰，成为了石狮的美食名片。而富源茶业则是泉州另一张响亮的名片，制茶技艺代代传承，现已传至第三十五代。其"一生专注一杯茶"的匠人精神，深受大家敬佩。

此次绿岛餐饮品牌携手玉湖食品和富源茶业亮相泉州丝路小吃节，不仅是一次美食盛宴的呈现，更是一次文化的交流与碰撞。绿岛希望通过这活动，让更多人了解并爱上闽南的美食与文化。未来，绿岛将继续秉承初心，坚守食材本真与食材本味，积极参与各类文化交流活动，为推动闽南文化的传承与发展贡献力量，让更多人感受到闽南风情的独特魅力。

泉州2023年2月23日 /美通社/ -- 宋元时期，石狮的饮食兴盛发展，石狮发起的"宋元海丝宴"集山珍、海味于一席，融海丝、商贸、宗教等元素于一体，充分展现了石狮山海相拥的地域特色，开放包容、守正创新的城市品格，又与《山家清供》的宋元美学相辅相成，呈现出一种更为鲜活的情感与生命力。2月22日宋元海丝宴推介仪式正式启动，为大家呈现一桌富有石狮特色又承载千年传承的精彩宴席。

绿岛还原《山家清供》，本土餐饮品牌发扬闽南菜的光荣使命

《山家清供》为南宋石狮人林洪所写的闽南菜食谱。"山家清供"是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。但林洪所称的"山家清供"，除了代表着清淡简雅的食物，更寓意着宋朝文化的"清雅韵"，因此绿岛餐饮品牌所还原的《山家清供》不仅仅是从食材、烹技、味道上去考量，更从器皿、摆盘的宋朝美学层面去还原。从这也可看出闽南菜的繁荣可追溯至宋元时期，且在当时就在追求这种"清淡、原味、健康"的饮食理念，这也是绿岛一直以来的饮食理念。

山家蟹酿橙

蟹酿橙是南宋清河郡王在府上为宋高宗所献御筵中的一道菜肴。是南宋贵族宴饮必选，也是当时衡量御宴规格、厨艺精深的重要肴馔。时至今日蟹酿橙已入选国宴名录。在宋元海丝宴中，绿岛所还原的"山家蟹酿橙"采用的是林洪故里，石狮本港花乐蟹，从另一个侧面突出了闽南食材独有的地理和人文，也更具海丝风情。

山海兜

山海兜是《山家清供》里少有的使用胡椒调味的菜肴。在宋元时期，胡椒属于奢侈的舶来品。而泉州刺桐港，作为当时的"东方第一大港"，马可波罗曾在游记中记载："如果有一艘载胡椒的船去外国港口的话，那么，必有一百艘来到刺桐港。"因此，绿岛在还原山海兜时，就从这一味调味料，去追溯泉州在海上丝绸之路的独特贡献。

山家三脆

绿岛还原的"山家三脆"取材嫩笋、菌类和枸杞嫩叶，宋代以来皇家贵族饮食有了清淡少油的喜好，对健康饮食有了更高的要求，喜爱蔬食的风气开始流行，同时代的庖厨也开始掌握了较多的健康饮食知识。这一道"山家三脆"不仅代表着宋朝的"气质"，更是宋元时期人们对于清雅生活追求的一种体现。

牛蒡脯

我国很早就有将牛蒡药食两用的悠久传统，北朝的《名医别录》中已提及牛蒡根茎入药用，并提到"久服轻身耐老"。在宋朝，它作为"药食同源"的一味食材料，《山家清供》记载的这道牛蒡脯，是非常独特而宝贵的，以牛蒡制脯，居然有肉脯之味，绿岛如今还原它，同样是还原宋代对药食同源食材制作的一种巧思，一种留存。

龙腾四海

"龙腾四海"，也就是绿岛秘制蒜椒汁沾大九节虾，采用闽南特产的食材，沿袭闽菜传统的蒜椒汁味型。在中国烹饪文化中，虾有"龙"之寓意，此菜肴出品形似"龙舟"，即将穿越风浪，龙腾四海，去开拓新的海丝征程，形象地展现石狮作为宋元时期的"海丝驿站"，以蓬勃奋进的风貌，迎接"涨海声中万国潮"的盛景。

煿金煮玉

中国人食笋的历史可以追溯到两千多年前，笋在古代被誉为"山八珍"。南宋时期，部分贵族士大夫开始崇尚清谈，而竹笋，因为竹子的象征意义，成为士大夫淡泊名利的思想寄托。可见宋民对竹子的崇尚，对竹笋食用功效的认可。而"煿金煮玉"因一笋两吃，更具有代表意义。

老醋乌耳鳗

"老醋黑耳鳗"是石狮传统宴席十大名菜之一，取材于有名的闽南永春老陈醋和河鳗，这种酸甜软糯的口感，也是人们最忘不了的"闽南味道"。早在北宋年间，永春民间即开始酿造老醋，粮食酿造的老醋，几代传承，更被视为吉祥如意的象征，是闽南人的宝，是藏在酯香里的甜，是被酿进河鳗里的鲜。

拨霞供

拨霞供，即现在的火锅。《山家清供》的作者林洪，当年在武夷山品尝到了兔肉火锅，鲜红的肉片夹入滚开的热汤中来回摆动，就像一抹红霞在山峦和白云间被拨动。绿岛所还原的拨霞供，用的是红菇作汤底，丰富的烫料，组成了一道热闹的拨霞供，通过富有诗意的摆盘，营造出一个"拨云迎朝霞，扬帆万里行"的海丝韵味。

石狮香油焖饭

一碗咸饭，是家的味道、是乡愁的凝聚。在宋元海丝的征程中，闽南的华侨把石狮的咸饭做法和文化，传播到了海内外。绿岛白萝卜咸饭在《舌尖上的中国》播出时，入选的篇章就是归乡宴。海外的华侨回乡，最心心念念的也是这一口家乡味。一碗咸饭，亦是海上丝绸之路舌尖上的鲜活见证。

石狮烟火鱼羹

香油饭的绝配，就是鱼羹。闽南在历史上受"衣冠南渡"饮食文化的影响，"羹"这种烹艺源自中原的饮食与当地的物产相结合。绿岛选用的是本港马鲛鱼，为了使鱼肉更加紧实有弹性，要经过反复的锤打，这与石狮人爱拼敢赢的精神特质是共通的，不管是过去海上丝绸之路的打拼史，还是在改革开放时敢为人先的奋斗史，石狮人正是在历史和时代的锤炼中，铸就了独特的"石狮精神"。

通神饼

"通神饼"有着深厚的中国"姜文化"。孔子在论语里有"不撤姜食，不多食"的记载，这其实是"中庸之道"的饮食展现。在《山家清供》里曾记述朱熹所说的："姜通神明。"这并不是指民间信仰的神明，而是一种正向的精神追求。同时吃姜也有助于驱寒，使人神清境明。

沆瀣浆

民间传说"沆瀣浆"是宋高宗的解暑汤，绿岛所还原的沆瀣浆，选用石狮大厦村的沙土萝卜与甘蔗所制。因其清爽的口感，林洪在《山家清供》 中也称它为醒酒汤。而甘蔗经由海丝之路传入中国，在宋元时期，泉州经济发达，甚至自制甘蔗糖销往国外。这也在一定意义上推动了相关闽南饮食文化特色的形成。

银丝供

"银丝"作琴弦，"银丝供"就是美妙的音乐，陶渊明曰："琴书中有真味"，伴随着对"宋元海丝宴"的无限趣味和真味体验，五味调和，余音袅袅。绿岛还原《山家清供》，将献以闽南南音乐曲，即"银丝供"作为宋元海丝宴的最后篇章。

从南宋到明朝，从明朝到清同治年间，从1917年到现在的2023年，林洪所记录的这一百零四道宋代闽莱，已然成为石狮人的美食宝藏，而石狮本土企业绿岛集团餐饮品牌，承意石狮文旅，还原南宋《山家清供》入馔"宋元海丝宴”，以发扬闽南菜为光荣使命。

近日，最地道的闽和南，正式入驻深圳万象天地。最值得尝试的必然是闽和南十美招牌菜，从欢喜闽南的开胃小食、汤汤闽南的国宴款待，再到闹热闽南的精致融合菜，集结了闽和南的好客与风情，囊括了闽南山海的各种滋味。与以往有所不同的还有，开放式的前厅设计，简洁现代的新中式风格，重现了闽南传统文化元素，让每一位用餐的客人都极具仪式感。

如下便是当地人最欲罢不能的闽南菜。

八臻佛跳墙

来闽和南的第一件大事，就是尝一尝八臻佛跳墙。闽和南的佛跳墙，特别之处在于独一无二的口感，用一个词概括就是：又稠又滑，在闽和南能做佛跳墙的大厨至少要有十年以上的功夫。因为多一点，少一点都不行，这个标准是老师傅才能把控的。扎扎实实地用了花胶/鱼翅/海参等等八种珍稀食材，把里面的胶原蛋白一点一点熬出来。

闽和南白萝卜饭

《舌尖上的中国》白萝卜饭就是来自闽和南，出镜人就是闽和南的创始人。白萝卜饭选用沙土萝卜，含水量高达90%，吃起来毫无纤维感。永春土猪肉八分肥两分瘦，熬大骨汤，与香菇蛏干、虾干一起煮。米粒饱满、萝卜清甜、猪肉丰腴。果真感受到泉州人的欲罢不能。

花雕酒醉河田鸡

酿了15年的花雕酒，养了120天的河田鸡，只取鸡胸最细嫩的部位，一只鸡只有一半能上桌，结合广东白切鸡的做法，再进行创新炖制，将酒香锁在鸡里面，皮比肉还好吃， 挟起一块鸡肉，稍停靠盘边沾沾晶莹的汤汁，滑而不腻的黄金薄皮，肉质细腻，厚实清甜，而且只在闽和南吃得到。

青花椒蒸龙胆鱼

闽南靠海，代表的名菜一定有海鲜，特殊的自然条件赋予石斑之王龙胆鱼，无可挑剔的滑嫩口感，鲜美滑入喉咙。闽和南的龙胆鱼最考验的就是刀工，1.5斤的龙胆鱼，切成什么样的厚度，就要相应地调整烹饪的时间。出品的鱼肉绝对是要立起来，这样吃起来才会有韧性，才会Q弹。有的客人甚至一个人就可以吃掉这一整盘的鱼肉。

侨乡葱茸包

闽和南首创中式点心，每日手工现作。内裹特调的肉松蛋液，就着闽南古早甜汤花生汤一起吃，特别的香气让人倍感幸福。 

脆笋肠灌肠

对闽南古早小食有所了解的人，一定吃过肠灌肠，闽和南的肠灌肠足足套了六层以上的小肠，吃起来厚实质软，汤也好喝。

千番芋泥鸭

传承闽南传统手工菜，前前后后需要推磨五百次，捶打五百次，才能使槟榔芋吃起来毫无颗粒感，每天只有限量20份。

红焖雪花猪肉 

取自猪前胛处的部位，用闽南最传统的红焖烹制，口感柔润肥嫩，从齿间爽滑至喉间，闽和南的红焖雪花猪肉必须是一整块两斤足的雪花猪肉，才能不辜负这浓烈至香。

闽南古早润饼

薄如蝉翼的润饼皮，圆圆的一张，哺哺地发出好吃的声音，却有着团团圆圆的意味，这是闽南传统古早味，铺上润饼皮，让虎苔吸附菜汁，花生碎增添香脆，馅料多样，皮软馅香。闽和南润饼是捲入了热腾香气的春肴美味。

脆肚海鱼羹

滑、脆、酸，脆肚海鱼羹的口味渐次跌出，因为严选海鱼与永春土猪，来自汕头的咸菜，让口味更加酸爽，一道汤品有着三种不一样的味道，鲜稠汤底，让闽南的风味更加突出。

绿岛的闽菜之所以让人念念不忘，除了好味道，更是将传统闽菜与新式创意紧密相连。对绿岛来说，对闽和南来说，传承与坚持无疑是一股撼动人心的力量。