快速反应，闭环管理确保一日三餐供应

本轮疫情发生后，荷特宝迅速展开行动。为了保障各项目点能够正常运营，荷特宝前台各大区总经理、项目经理、厨师长带头，提前安排大部分员工留守项目点并实施严格的闭环管理。接到任务后，员工们也积极响应，第一时间从家中赶往各项目点，其中一位阿姨因深夜找不到交通工具，一个人骑着电瓶车赶来，赶到时已是凌晨一点多。从始至终，吃住都在项目点的员工们并肩作战，用木板或是纸板箱临时搭建出了一张张简易"床"，就地休息。

荷特宝也为参与全市核酸任务的医护人员提供三餐保障。为了确保外出的医护人员能在凌晨4点半吃上早餐，餐厅员工常常在凌晨3点半就起床准备，更是随时待命为外出归来的医护人员提供加餐。在工厂项目点，往往是夜宵档师傅要忙到凌晨1点半才能休息，早餐档阿姨3点即起床工作。人手短缺令每位员工都超负荷地轮班工作，但没有一个人有怨言，大家都默默地坚守着。

3月11日起，荷特宝位于浦东的中央厨房开始为当地镇政府、医护人员、街道社区及部分单位等提供餐饮保障服务，4月13日起开始为张江方舱医院提供服务。为保证餐食供应，一天下来，中央厨房运转时间超过12个小时。休息时间，员工们席地而睡，有的甚至直接睡在车里。

中台赋能，为保障供餐服务提供支持

荷特宝能够顺利完成供餐保障工作，不仅需要前台的倾力付出，也离不开采购部、QA品控部、人事部等中台部门的持续赋能。

每周，采购部从全国各地采购近百吨物资来支持上海项目点的正常运营，这也成为各项目点以及中央厨房保障每日供餐的基础。此外，采购部还为各项目点员工提前准备了充足的医用一次性防护服，保护员工安全，从而保障项目点供餐的持续稳定。为进一步优化疫情防控措施，荷特宝QA品控部根据实际情况不断完善修订疫情防控应急预案、疫情常态化管理及应急供餐方案等。财务与行政部门通过公司数字管理ERP系统、远程办公协助项目。人事部也有条不紊地组织了各类线上培训，以丰富员工居家办公生活，帮助员工提升自身专业技能水平。

成立于2010年的荷特宝立足上海、面向全国，运营食堂、餐厅、美食广场200余家，为楼宇园区、类商业中心、社区、企事业单位、政府机关、高校、医院等提供供餐服务，每月满足超过300万人次的工作餐需求，以科学化、规范化的管理、坚实的整体实力，为客户提供一站式、定制化的配套餐饮及综合服务解决方案，为每一位就餐者带来安心、贴心、舒心的餐饮体验。

目前，荷特宝在上海的大部分项目点均已陆续"开灶"。各项目点全力以赴，以充分的准备、通力协作的团队、智能化的设备等保障好后疫情时代的一日三餐，助力客户加速复工复产。

寓食于乐的第二生活空间

万圣节快闪活动的举办，体现了荷特宝TED演进之路中的“Entertainment”。公司创始人许峥表示：“TED代表着未来每个行业的发展方向，也是团餐行业未来的发展方向。”

荷特宝将食堂的“Entertainment”赋予了寓食于乐，无界消费的理念，在食堂中引入零售业和娱乐业，除了餐饮外还提供共享办公、咖啡奶茶饮料、幼托教育机构、便利店无人超市、健身房、电商、TED演讲等，为特定需求的客户提供定制化服务，包括环球美食、商务茶歇、VIP宴请等。荷特宝还通过各种跨界丰富用户体验，例如：携手战略合作伙伴进行深度技术合作，打造网红爆款美食；跨界联手当下最新音乐剧、IP潮玩手办，举办缤纷美食节，等等。

目前，荷特宝战略合作伙伴总计超200家，包括国内知名餐饮连锁品牌大米先生、稻香情、Manner咖啡等，不断丰富和优化荷特宝美食生活馆的产品业态；定期举办的厨艺比武大赛、美食节活动，不断夯实自身技术水平，促进厨师们技术交流。种种举措都只为带给客户更好的用餐体验。

对于TED中的“Technology”，荷特宝则以黑科技打造智慧食堂。区别于传统的食堂，荷特宝打造的智慧食堂可实现AI菜品识别和人脸识别系统，在2秒内实现快速支付，极大提高计价和收款效率。会员通过APP，可线上充值，手机点单，实现线上线下一体化服务。食堂的ERP管理软件可多方账号共同管理，支持多种消费模式，数据报表清晰可查。从菜品预定系统到自助取餐柜，从食堂会员系统到企业福利电商平台，荷特宝提供的是一站式智慧食堂解决方案。

荷特宝对于“Design”的重视也是一大亮点。荷特宝的食堂设计团队来自于全球顶尖的设计事务所Gensler，时尚的空间设计和高效合理的动线，极大提升了食堂的运营效率和客户的就餐体验，以高颜值的空间为客户打造高附加值的第二生活空间。

携手合作伙伴共同守护餐桌安全

此次荷特宝与联合利华饮食策划的跨界活动，源于双方的战略合作伙伴关系。为保证食材的标准化，荷特宝在全国的近200个餐厅和食堂都有选择联合利华饮食策划的调味品。

除了联合利华饮食策划之外，荷特宝为了确保食品安全及食材可溯源性，已经与多家大宗食材的知名品牌建立了近十年的战略合作伙伴关系，包括：益海嘉里、中粮、盘锦、双汇、雨润、光明、味好美、海天等。在荷特宝累计服务的近200家客户中，所有食材均实现全国配送，统一供应链集中采购，并制定了严格而完善的验收标准，严格杜绝不合格产品流入餐桌。所有的食品来源都透明可追溯，且追溯系统与食药监联网，将食品来源安全可控作为头等大事来对待。

经过十年发展，荷特宝业务覆盖上海、浙江、江苏、北京、山东、辽宁、陕西、山西、河南、四川、重庆、青海、湖北、云南、安徽、广东等十六个省市，快速的扩张与荷特宝强大的风险控制机制息息相关。在标准化方面，荷特宝通过了多项国际认证，保证各个流程操作标准化、规范化；开发基于SaaS云平台的ERP管理系统，使经营情况和服务质量可以实时更新；涵盖食品安全在内的1000万元公共场所责任险、应急预案和定期演练，为突发情况提前做好规划；设立独立的内部稽核部门，定期飞行检查，以第三方眼光查漏补缺。

目前，荷特宝的客户涵盖园区楼宇、高校、社区、企事业单位、政府机关等，服务内容覆盖食堂规划设计、运营服务、智慧食堂解决方案、食品安全、食材供应链管理等方面，致力于成为国内知名的一站式、定制化的配套餐饮及综合服务解决方案提供商。

2020年，在整个国内餐饮行业营收同比大幅下降的背景下，团餐因其业态的特殊性而表现出更好的抗冲击性。其中，“团餐新物种”荷特宝2020年实现逆势增长，合同增长率高达90%。

荷特宝CEO许峥表示，团餐市场是餐饮服务市场的蓝海，相信这个赛道会出现十家以上的上市公司及上百家头部企业。荷特宝的目标就是向世界500强公司靠拢，致力于成为行业的标杆。

乘行业发展东风深耕市场

根据中国饭店协会发布的《2020年度中国团餐发展报告》，2019年我国团餐规模已达到1.5万亿元，占据餐饮业整体规模的33.23%。目前中国团餐企业数量超10万家，2019年团餐百强企业年收入均在3亿元以上，百强总收入金额为868亿元。团餐受众群体约6.7亿人。

从2010年成立至今，荷特宝立为楼宇园区、类商业中心、社区、企事业单位、政府机关、高校、医院等提供一站式、定制化的配套餐饮及综合服务解决方案，每月为超过200万人次提供工作餐服务，已拥有40万会员。

荷特宝的创始和管理团队很多来自世界500强公司、金融机构等，具有丰富的经验。公司内部利用合伙人机制激励大家，组织框架清晰，分工明确。“前台”是业务前线的合伙人，负责项目的拓展和运营；“中台”是管理团队，运用统一标准，确保对外服务的标准化。“后台”则是CEO和董事会成员，依托丰富的行业经验和管理经验运筹帷幄。

许峥表示，团餐市场蓬勃发展，荷特宝团队看好这一市场，将继续通过创新模式来满足新时代消费者的消费习惯。

“团餐新物种”赋予食堂新面貌

荷特宝在2019年初提出“团餐新物种”的概念，当时指创造工作8小时食堂无界消费娱乐新场景。经过两年发展，这一概念迭代出新涵义，“团餐新物种”服务的范畴拓展至社区，服务时间延伸到8小时之外。

张江创新园智慧食堂是荷特宝近期的成功案例之一。端着选好的菜品放到指定位置，扫描后立即出现价格，扫一扫便捷支付。即使在繁忙的午市高峰，快速结算有条不紊进行，也不会出现传统食堂长时间排队等待的情景。如今，这个食堂已成为附近的“网红食堂”，不但满足了周边上班族的工作餐需求，也吸引了附近的居民前来用餐。

许峥表示，300多个座位，900多平米的场地，每天接待1800多人就餐，是个系统工程，怎样设置座位，怎么安排动线，怎么安排特色档口，怎么控制排队时间，等等，都经过科学计算、设计、规划，再利用信息化系统、智慧餐饮系统，从而提高食堂的整体效率。

破题的关键是荷特宝的一揽子解决方案，面向客户需求，由总部中台配置，形成一条龙全产业服务链条。

合作共享，赋能团餐生态圈

《2020年度中国团餐发展报告》指出，我国团餐市场将在跨界入局、品牌化、数智化、绿色化以及资源协同五个方向升级。这些与荷特宝的初心和长期战略不谋而合。

“团餐可以说是一个民生的基础行业，归根结底还是要靠人去做，但同时，同质化的现象也是整个行业的共性。因此，大家只有更多地分享与合作，把共同利益放在整个大市场中，才能与行业共荣。所以，我认为，在团餐行业中，同行不是冤家，而是战友。”许峥如是说。

凭借10年来积累的行业创新经验，荷特宝在设计规划、运营服务、智慧食堂、食品安全、供应链管理等方面为同行赋能，努力创建合作共享的团餐生态圈。

对于未来行业的发展方向，许峥认为，团餐和零售餐饮正在慢慢融合，零售品牌引入食堂场景，双方将实现互赢。荷特宝在苦练内功的同时，也在研究零售餐饮对团餐市场的挑战，与零售餐饮融合，与这种新餐饮市场无缝衔接。