鲜承HOKKLO餐厅得名自客家方言，"鲜"以山鲜海鲜，"承"以八闽大地传统烹饪手法，旨在让每一位食客畅享注入现代元素的传统福建风味，完美融合传统的烹饪手法与现代的呈现方式。享誉盛名的厨师臻选当地新鲜优质的原料，为宾客带来桌边服务体验及视觉盛宴。

鲜承中餐厅主厨杜国金先生，出生于半城烟火半城仙的古城泉州，是土生土长的闽南人，凭借持之以恒的信念和对行业的满腔热忱至今已从业逾20 年。秉承遵从古法及兼具创新的烹饪风格，从福建传统饮食文化中汲取灵感、结合本土当季特色食材，使宾客们从视觉、味觉以及嗅觉全方位感受到华尔道夫对八闽文化的探索。

华尔道夫酒店及度假村自诞生之日起，凭借大胆的探索与突破，创造了多款创新且享誉世界的经典美食，如赫赫有名的红丝绒蛋糕、班尼迪克蛋和经典的华尔道夫沙拉。时至今日，这些美食依然为食客的味蕾带来愉悦享受。拥有悠久历史、丰富美食文化底蕴的华尔道夫酒店及度假村，旗下餐厅在全球范围内都屡获来自米其林的专业肯定：北京华尔道夫酒店紫金阁获米其林一星、阿姆斯特丹华尔道夫酒店Spectrum餐厅获米其林二星，罗马卡瓦利华尔道夫酒店的La Pergola更是荣获米其林三星的桂冠。