疫情几年，中国餐饮市场风云变幻，充满了危机与挑战，整个餐饮行业的环境、门店的经营模式、市场商业模式等都发生了巨大的改变，行业拐点悄然降临，也给予优秀餐饮品牌突围而出的机遇，对于真正有实力的连锁餐企而言，正要迎来一个黄金时代。

在川菜赛道的细分品类中，孕育了一批酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼品牌，因其连锁化率高，展现出很强的“侵占性”。如椒爱等品牌在四月连续拓店，表现尤为亮眼。

餐饮连锁化加速，川菜市场潜力巨大

据《2023中国中式餐饮白皮书》显示，以“好味道、高品质、新体验”为特征的中式精致餐饮正步入发展红利期。2018年-2021年中国餐饮发展主要增量，正来自于餐饮连锁品牌，而与成熟国家相比，中国的餐饮连锁化率仅有18%，市场发展空间广阔。其中，川菜凭借菜系内分化出的细分单品正餐，连锁化增长最快。

四川菜占国内餐饮行业份额比重为12.4%，仅次于火锅赛道，客群庞大，市场潜力巨大。选大赛道，走大众市场，正是众多餐饮品牌的成功之道。如今，大川菜赛道充满了挑战与机遇，而在细分领域，也有全凭自身实力突破重围的品牌，如椒爱水煮鱼川菜等，聚焦水煮鱼赛道实现百店突破，如今发展势头迅猛。

与成熟品牌众多、竞争激烈的酸菜鱼细分赛道不同，水煮鱼赛道尚不成熟，椒爱专注水煮鱼单品，抢占水煮鱼市场蓝海，已初见“占山为王”之势。

独创椒盐+浪漫美学，打造水煮鱼头部品牌

椒爱水煮鱼川菜是一家全国连锁的川菜餐饮品牌，创建于2018年。以“回归食物的本真，专注将单品做到极致”作为品牌特色，自诞生以来，专注于水煮鱼单品打造，内外兼修。

自内，椒爱匠心打磨招牌菜品，从川渝产地精选原材，只做当日活鱼，用椒盐重新发明水煮鱼，凭单品突围，迅速引爆市场。向外，在品牌打造和装修设计上，椒爱精准定位女性消费群体，诉说独具特色的品牌故事，将水煮鱼的“麻、辣、鲜、香”和空间氛围美学相融合，创造极具感官体验的品牌符号。

一份热辣滚烫的椒盐水煮鱼，凭借独家椒盐配方，征服万千人味蕾。每一片鱼肉都能紧紧的包裹在椒盐里，麻辣咸香更加入味。在热油高温的剌激之下，川口的麻香劲辣彼此交织，渗入鱼肉的纹理之中，每一口都厚辣过瘾。在精准定位的基础上，椒爱凭借品质食材、独家口味获得市场的广泛认可。

2023年，椒爱与知名战略咨询公司达成合作，深入推动品牌连锁化升级与供应链标准化建设，并在业务布局、品牌战略等方面进行全方位的部署。通过聚焦单品打造、精准客群定位、品牌连锁升级，椒爱打造了富有竞争力的全新消费场景，用短短四年的时间成为水煮鱼细分赛道中的黑马。

椒爱百店门槛已破，增速不减，四月十店连开

目前，椒爱的门店已经覆盖全国50余座城市，拥有超过120家门店、近200万的会员用户，将一份水煮鱼的麻辣椒香传遍大江南北。

4月，椒爱又计划开业十店，包括7家新店，及3家翻新门店，并将首次进军西北市场 -- 兰州万象城。椒爱兰州万象城店预计于4月中旬正式开业，将为当地居民带来全新的麻辣体验。

2023年，在深入进行品牌连锁化建设的同时，椒爱也并未放慢拓展的步伐，今年预计开业50家门店，不断夯实原有布局，并为新城市、新市场打下牢固基础。在城市拓展策略方面，品牌以一线城市门店为原点，不断扩大着战略布局地图，以扩大品牌势能与影响力：一方面深耕北京、上海市场，逐步提升重点城市的市场覆盖率，另一方面在较为成熟的华北、东北市场，持续夯实维稳，在提升市场份额的同时，逐步下沉。

市场环境瞬息万变，想突破重围，成为行业领头品牌更是困难重重，面对新市场，新机遇，是否能够站稳并且实现品牌突破，还要靠自身过硬的本领。椒爱能否成为2023年餐饮行业黑马，还需时间来给出答案，敬请期待。