该报告凝聚全国48位专家智慧，系统梳理了新质蛋白领域的"卡脖子"技术难题，为科研立项、产业布局和政策制定提供参考，形成"科学家共识—战略科研路径—政策引导"的闭环机制，呼吁产学研协同攻坚，共同推进我国新质蛋白产业的高质量发展。

随着我国提出树立"大食物观"并完善多元化蛋白供给体系，"新质蛋白"（NeoProtein）作为不依赖传统畜牧或渔业的新型蛋白资源体系，涵盖植物、动物细胞、微生物、藻类和昆虫等蛋白，是促进食品产业升级、增强粮食安全、践行大食物观，构建韧性食物供给体系的重要战略方向。

明确创新路线图，呼吁产学研协同攻关

《2025年新质蛋白十大技术难题》由来自植物蛋白、微生物蛋白、昆虫与藻类、动物细胞培养蛋白以及法规标准与装备等多个领域的专家联合拟定，经过多轮研讨，最终形成十项关键技术瓶颈报告：

1. 低变性植物蛋白绿色高效提取技术；
   
   
2. 新质蛋白仿肉多维结构构建及汁液感拟真度提升；
   
   
3. 细胞培育肉永生化成肌细胞的创制；
   
   
4. 无血清培养基的构建与规模化应用；
   
   
5. 微生物发酵菌体蛋白高效细胞工厂设计；
   
   
6. 蛋白生物制造反应器设计与高密度发酵智能控制；
   
   
7. 功能蛋白高效表达酵母底盘细胞精准设计；
   
   
8. 食用菌蛋白低碳加工与自动化固态发酵装备集成；
   
   
9. 酵母蛋白加工适应性优化与多场景应用开发；
   
   
10. 威尼斯镰刀菌蛋白富集与提质增效利用。
    
    

报告的发布标志着我国新质蛋白研究进入系统化与工程化并重的新阶段，为科研机构、企业及政策制定者提供了技术导航和创新突破方向。

北京工商大学食品与健康学院副院长李健表示："‘十大技术难题’精准揭示了植物、细胞培养、微生物蛋白领域的主要瓶颈。科研界与企业界应围绕这些关键方向联合攻关，推动产业高质量发展。"

华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉指出："植物基等领域仍有大量技术空白。未来应聚焦大宗食品和动物蛋白替代，让新质蛋白真正走进大众生活。"

专家力量与国际协作

CIFST新质蛋白专业委员会在2025年4月发起成立，由陈坚院士担任主任委员，汇聚食品科学、生物技术、工程装备等领域专家力量，推动新质蛋白产业在中国的发展。

普罗维植国际植物饮食协会（ProVeg International）致力于加速全球食品体系向植物基及新质蛋白方向转型，在全球15个国家设有代表处，通过支持食品创新与国际贸易，促进该领域的全球合作。

普罗维植中国首席代表吴蓓表示："'十大难题'是推动行业发展的有力号召。它将帮助科研聚焦重点、指导政策和资金更精准配置，并为产业界指出最具突破潜力的协作方向。

普罗维植很荣幸与新质蛋白专业委员会的专家携手，共同绘制中国新质蛋白发展的战略路线图。"

目前，该报告已在普罗维植官方微信公众号同步上线，供行业同仁免费下载阅读。

来自澳大利亚皇家墨尔本理工大学和荷兰瓦赫宁根大学的学生团队"Hanbap"，获奖创意是一款植物性"韩牛"自热便当。该便当以植物韩牛、米饭和蔬菜为特色，在众多参赛作品中脱颖而出，赢得了3000美元的最高奖金。韩牛以其高等级的大理石纹理而成为最稀有且最昂贵的牛肉之一，"Hanbap"团队创新的概念采用特殊发酵技术，结合质构化豌豆蛋白，制作植物性韩牛，并搭配环保的自热设计，为CJ食品公司构想一款美味便捷的便当。

二等奖的三支队伍分别来自中国海洋大学和纽约大学跨国组合团队"VeggieAlgaeSeafusion Sauce"，巴黎农科技大学、阳光海岸大学、澳大利亚纽卡斯尔大学跨国组合团队"VegVenture"，以及印度尼西亚博卡农大学学生团队"Burstatic"，各自赢得了1500美元的奖金。

"VeggieAlgaeSeafusion Sauce"团队在联合利华植卓肉酱系列产品启发下，提出"海鲜拌饭酱"创新概念，这一想法采用微藻为原料，打造出一款无盐、低油、便捷且富有海鲜风味的米饭调味料。"VegVenture"的创新概念是一款植物基北京烤鸭套餐，该想法将传统美食与现代化创新结合，将酥脆的植物基"鸭肉"与大胆的风味融合，适合忙碌且注重健康的消费者。"Burstatic"团队则参与了Thai Union选题，创新概念是一款冬荫爆浆植物基虾球，美味的同时增加了额外的营养元素，兼具实用、营养且便捷等特点。

三等奖的获奖团队和创意包括：

• 新加坡国立大学团队"Baa-yonders"提出的植物羊肉概念，填补了Beyond Meat植物基羊肉选项的空白。
• 德国的霍恩海姆大学和越南的胡志明科技大学团队"NATUGI"的创新概念是一款针对Thai Union选题的植物基海鲜糯米饭，适合忙碌的年轻人。
• 印度尼西亚的博卡农大学学生团队"Teamo"的提出了针对注重健康的女性群体植物基巧克力概念，参与了Mars选题挑战。
• 中国江南大学的学生团队"World Peacemakers"创新概念针对CPF选题，提出采用3D技术制作植物基高蛋白鱿鱼腿想法，为消费者提供营养丰富、美味可口且可持续的海鲜替代品。

进入决赛的其余20支队伍均获得了200美元的奖金。

本届大赛的颁奖典礼于1月9日在线上成功举办，由ProVeg Asia亚太负责人Shirley Lu主持。ProVeg International全球CEO Jasmijn de Boo女士特别出席并担任大奖颁奖嘉宾，来自中国及亚太地区的28支入围团队共同参与了这一盛会。

"今年的食品创新大赛展示了全球学生的卓越创意和坚定决心。参赛者提出了许多创新想法，如植物基版的经典菜肴（如北京烤鸭和东坡肉），以及利用绿豆、微藻和真菌等多样化本地食材的方案，充分展现了跨国合作的无限潜力。"ProVeg亚洲董事总经理Shirley Lu说。

"通过促进跨国团队的学生合作，我们正在加速可持续食品系统的发展。我们共同证明，食品创新的未来不仅是绿色的，更是全球化的。"Shirley Lu补充道。

ProVeg食品创新大赛致力于为全球大学生提供一个展示创意与创新的平台。今年是第五届比赛，吸引了来自20多个国家和地区的1350名学生，提交了452个创意提案，涵盖了151所高校，包括中国的清华大学、上海交通大学、浙江大学、江南大学、中国海洋大学等，亚太地区外的高校包括新加坡国立大学、新加坡南洋理工大学、印度尼西亚博戈农业大学、泰国的卡萨萨特大学、澳大利亚昆士兰大学等。

此次大赛得到了包括跨国公司和地区公司在内的八家合作伙伴公司的支持，旨在推动从现有产品中激发新创意。合作伙伴公司包括联合利华、玛氏、Beyond Meat、CJ食品、CPF、大成、Monde Nissin和Thai Union。"通过这一挑战，我们看到年轻人对可持续发展的日益关注和热情，见证他们利用亚洲丰富的多样性和植物蛋白潜力提出的建议令人振奋。年轻人的热情与本地资源的结合，为推动该地区植物性食品的发展带来了巨大希望。"玛氏中国区巧克力研发副总监肖霞表示。

为了丰富学生对植物基产品的了解和实践经验，比赛后期ProVeg组织参赛学生多次走进知名企业活动，比如12月6日参观联合利华，12月10日参观布勒集团等。ProVeg还邀请进入决赛的三组团队前往深圳，在12月12日的亚洲食品配料展上分享创新方案，与食品专业人士交流，并于当日下午参观了中国科学院深圳先进技术研究院暨深圳合成生物学创新研究院及专注藻类创新的初创公司。

"在这次深圳之行中，我见证了同行们令人印象深刻的展示，进一步加深了对植物基食品巨大潜力的理解。参观展览也让我深入了解了行业专业人士如何应对挑战，架起了校园与食品行业之间的桥梁。此外，参加2024 FIC大赛也帮助我更好地理解了植物基食品，并增加了我尝试植物基产品的意愿。"来自中国海洋大学研三的同学说道。

"参加ProVeg亚太食品创新大赛对我来说是一次特殊的经历。这不仅加深了我对植物基食品的理解，也让我看到了这一行业的广阔潜力。比赛为我提供了一个与行业专家和同行学习的平台，帮助我深入了解植物基食品发展中的最新趋势和技术。这次经历深刻地影响了我的学习路径，激励我追求进一步的食品科学和营养学教育。此外，它也拓宽了我的职业视野，因为我现在看到了植物基食品创新领域中的众多机会。我对未来能为建设一个更可持续、更健康的食品系统贡献力量感到兴奋。"来自清华大学卫健学院的庄诺亚同学说道。

上海2024年1月4日 /美通社/ -- 每年一度的"亚太区食品创新大赛"旨在吸引来自亚太各地的学生，以及帮助发展该地区气候友好的食品市场。

获得最高奖金3000美元的队伍"Keepin' it Shrimple"来自新加坡，队员们均就读于新加坡国立大学。该队伍为植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）设计了一款植物基虾的产品，旨在解决由于过度捕捞而即将面临的海鲜短缺问题。该产品提案凭借其无过敏源的特点，给评委留下深刻印象，并一举夺冠。尽管目前全球植物基虾市场规模达到12亿美元，但是仍然无无过敏源的产品。

来自中国的暨南大学的"Light Chewing"（轻咀嚼）队伍和华南理工大学的学生团队"Tea-palga Caviar"（茶基海藻调味鱼子酱）分别获得大赛的二等奖，各赢得奖金1500美元。

暨南大学"Light Chewing"（轻咀嚼）队伍与Beyond Meat合作的"植物肉"，为长者提供美味富有营养又容易咀嚼的可持续性替代品，以满足国内对轻咀嚼食品不断增长的需求。同时，该团队还演示了其产品同时还适用开发婴儿市场。华南理工大学"Tea-palga Caviar" （茶基海藻调味鱼子酱）队伍的产品创意则是植物基鱼子酱。

获得三等奖与1000美元奖金的共有四支队伍，分别是：

• 来自中国的上海海洋大学的团队"Ambition"，该队伍为祖名公司开发了植物沙拉酱。
• 来自文莱的文莱理工大学队伍"Protein-packed power bowl"，该队伍为泰国7-ELEVEN商店开发了富含植物蛋白、矿物质、维生素的全植物简餐。
• 来自瑞典的隆德大学以及越南的河内科技大学组成的联合团队"Sushi Dog"，该队伍为Thai Union开发了寿司植物热狗。
• 来自韩国的首尔国立大学和汉阳大学的团队"Korea's Environmental Leaders"，该队伍为Beyond Meat制作了植物饺子。

进入决赛的其余17支决赛队伍分别获得200美元奖金。

此次比赛已经是食品创新大赛的第四届。本届大赛共有384支队伍，来自23个国家和260所学院的1093名学生参与。进入到决赛的队伍共有25支队伍。其中有五支决赛队伍通过线上参与的方式，在2023年12月11日在迪拜举行的联合国气候峰会COP28的ProVeg Food4Climate展馆展示了他们对于气候友好的食品创新提案。这五支队伍分别来自中国、印度尼西亚、韩国、泰国和越南。本次比赛的颁奖仪式于2024年1月4日线上举行。

ProVeg亚洲执行董事Shirley Lu表示："我们为所有的获奖作品感到非常高兴，希望这将激励学生和企业继续推出具有创新性又对气候友好的产品。"

Shirley Lu还说："通过新产品激活植物基市场非常重要。因为植物基饮食为解决气候变化、食品安全、动物福利、健康和流行病等全球重要问题提供了解决方案。"

食品巨头雀巢和联合利华、来自印度尼西亚的亚洲初创企业Green Rebel、中国的Haofood、韩国的Unlimeat、中国首家上市的豆制品公司祖名，以及全球最大的植物基蛋白制造商之一双塔都支持了这场比赛的举办。

学生们研究的主题围绕便利店即食产品、植物肉、植物海鲜、植物蛋以及植物调料而展开。

比赛目标

该比赛旨在提高大众对植物基饮食益处的认识，推动植物基食品的推广，并培养年轻人在此领域的创新能力。

《自然食品》（Nature Food）期刊发表的研究发现，基于动物的食品产生的全球气体排放是植物基食品的两倍，而最新的联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）发布的报告呼吁人们转向植物基饮食以应对气候危机。

在比赛过程中，参赛学生们收获了对新兴的植物基行业的宝贵见解，同时将他们的创造力和技能投入到解决当今世界面临的一些重要议题中去。