傳承經(jīng)典粵菜精髓 嚴選優(yōu)質(zhì)海鮮打造可持續(xù)餐飲體驗
香港2026年5月11日 /美通社/ -- 香港喜來登酒店連續(xù)18年榮獲米其林推薦的天寶閣中菜廳，欣然迎來資深粵菜大師黃皓勤師傅出任新中菜行政總廚。他嚴選可持續(xù)海鮮及其他優(yōu)質(zhì)食材，隆重推出精心籌備的首份招牌菜單——【黃師傅海韻珍饈嘗鮮套餐】。
全新天寶閣【黃師傅海韻珍饈嘗鮮套餐】嚴選可持續(xù)海鮮食材，以全新菜譜傳承經(jīng)典粵菜精髓。
黃師傅自15歲起入行學廚，全心鉆研粵菜，多年來曾在多家屢獲殊榮的酒店中菜廳擔任主廚要職，至今已累積逾35年深厚功底，對鮑參翅肚等名貴食材的處理尤為精通。他將多年功力傾注于這份以可持續(xù)海鮮為核心的嘗味菜單中，甄選獲得國際權威水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會（Aquaculture Stewardship Council，簡稱ASC）認證的頂級可持續(xù)海洋珍寶。黃師傅以"承古韻，創(chuàng)新意"為理念，在堅守傳統(tǒng)烹飪精髓的同時，大膽融入其多年研發(fā)的創(chuàng)新菜式，為每道經(jīng)典粵菜帶來耳目一新的演繹。誠邀各位食客親臨品鑒，感受黃師傅獻上的這場兼具鮮味與風味的新派粵菜盛宴。
【黃師傅海韻珍饈嘗鮮套餐 - 六道菜套餐】（每位 HK$1,288）
精致前菜三拼先為食客喚醒味蕾。金陵化皮乳豬件選用幼嫩乳豬，以傳統(tǒng)明爐掛爐烤制，外皮酥脆香口，皮下脂肪入口即化，肉質(zhì)細嫩。藤椒萵筍帶子精選頂級澳洲帶子，輕蒸以保留嫩滑口感，搭配手切萵筍絲，并以四川藤椒油提鮮，香氣清揚而不麻口，清爽開胃，凸顯海洋鮮味。子姜茶熏素鵝則以腐皮包裹炒香的冬菇絲、木耳絲及胡蘿卜絲制成卷狀，再以香片茶葉輕熏，煙香縈繞；搭配爽脆子姜，微酸微辛的滋味恰到好處，為海鮮盛宴奏響序曲。
第二道是扣人心弦的秘制蝦頭油醬爆本地蒜苗淮山青邊鮑脯，盡顯黃師傅多年潛心鉆研秘制醬料的功力。黃師傅擅長以自制醬汁突出食材本味，這道菜以鮮蝦蝦頭熬制成蝦頭油，再加入獨門配方炒制成靈魂醬汁。主角選用ASC認證的澳洲九頭青邊鮑，生長于無污染海域，肉質(zhì)嫩滑、鮮甜可口。厚切鮑魚搭配應季本地翠嫩蒜苗與粉糯淮山，再以黃師傅的秘制蝦頭油猛火快炒，鎖住鮑魚鮮味，鍋氣十足。蝦油的海洋咸香與鮑魚的自然鮮甜彼此交織，充分展現(xiàn)了粵菜"鮮香惹味"的魅力。
第三道是山桔海底椰鮮鰵魚花膠燉瑤柱湯，體現(xiàn)了對頂級食材與可持續(xù)理念的雙重追求。湯中主角為同樣獲得ASC認證的澳洲野生鮮鳘魚花膠，其珍貴之處在于采用"原膠急凍"工藝：魚獲上岸后立即取膠并冷鮮保存，直送香港。這一做法不僅大幅節(jié)省傳統(tǒng)干花膠需要數(shù)日泡發(fā)的時間和水資源，也最大程度保留了花膠完整的天然膠原蛋白。花膠厚實飽滿，尺寸如掌心般寬大，入口極其豐腴黏糯。金黃透亮的湯底以鮮雞慢火精燉逾三小時，清澈而醇厚；加入日本原粒宗谷瑤柱提鮮，再與生曬海底椰和陳年山桔同燉，為湯底賦予一抹果皮清香，潤喉養(yǎng)顏，成就一盅滋補鮮美的殿堂級靚湯。
接下來是令人翹首以待的第四道菜——脆香立鱗燒藍鱈魚配咸檸檬黃豆醬汁。菜品選用ASC認證、來自新西蘭純凈深海的藍鱈魚，取其最肥美的魚腩及背部，仔細去骨，魚肉緊致雪白。黃師傅運用日式"立鱗燒"技法，精準控制油溫與淋油手法，使魚鱗如鳳尾般豎起且酥脆無比，底下的魚肉則保持鮮嫩多汁，形成外脆內(nèi)嫩的絕佳口感。他特別為這道菜調(diào)制了秘制醬汁，以廣東陳年咸檸檬與普寧豆醬為基底，融入花生醬等數(shù)款秘方重新調(diào)和炒制，咸、鮮、酸、香層次豐富，既升華了魚肉的鮮甜，又展現(xiàn)出濃厚的漁港風情。
盛宴壓軸的是一道充滿香港本土漁村風情的大澳蝦籽云吞姜蔥濃雞湯撈面。云吞以整只鮮蝦入餡，外皮柔薄，特別撒上香港大澳馳名的生曬蝦籽，咸香撲鼻。湯底以三黃雞熬煮3小時以上，再經(jīng)大火滾煮至濃稠掛勺，雞鮮味十足。品嘗時，將濃縮的雞湯淋在港式堿水粗面上，蝦籽的咸香、韭黃絲的清甜與濃厚雞湯瞬間融合，是對傳統(tǒng)廣東面食的一次奢華致敬。
最后，以經(jīng)典港式甜品楊枝甘露完美收尾。精選菲律賓應季的熟透芒果肉，果香濃郁，搭配清甜柚子肉與西米，甜美細膩，為這場盛宴畫上圓滿的句號。
【黃師傅海韻珍饈嘗鮮套餐 – 八道菜尊尚套餐】
追求極致品鑒體驗的食客，可選擇升級版的八道菜尊尚套餐（每位 HK$1,588），細細品味以下兩款盡顯黃師傅功底的焦點名菜。
山椒鮮菌炒宮崎A4和牛，完美體現(xiàn)了"頂級食材，粵式演繹"的跨界哲學。嚴選油花分布細密如霜的日本宮崎A4級和牛，切成厚塊，先以高溫快炒瞬間鎖住肉汁，達到外層微焦、內(nèi)里三成熟的絕佳嫩度。接著爆香時令鮮菌，待菌香四溢時撒入青花椒粉，其獨特的清香與微麻氣息巧妙中和了和牛的油脂感，使肉脂香、菌菇鮮與花椒香完美交融。
另一焦點是魚湯瑤柱雞頭米浸菜苗。湯底將新鮮鯽魚煎香后熬煮成奶白色濃湯，濾去湯渣后湯色醇白，鮮味濃郁。加入被譽為"水中人參"的蘇州特產(chǎn)雞頭米（又名芡實）以及日本瑤柱絲提鮮，最后放入嫩綠菜苗輕微焯燙。菜苗與雞頭米吸滿魚湯與瑤柱的鮮美精華，味道溫和清雅，且具有健脾益腎之效，營養(yǎng)極為豐富。
【黃師傅海韻珍饈嘗鮮套餐】
價格：六道菜每位 HK$1,288 / 八道菜每位 HK$1,588
每位另加 HK$450 可享侍酒師推薦餐酒3杯，另加 HK$600 可享侍酒師推薦餐酒4杯
立即預訂：https://bit.ly/3ORBKTo （限時線上預訂尊享菜品9折優(yōu)惠）
供應期：即日起限量供應（敬請?zhí)崆耙惶祛A訂）
供應時間：
周一至周六
午市時段 11:30 AM - 3:00 PM（最后點餐時間為 2:30 PM）
晚市時段 6:00 PM - 10:00 PM（最后點餐時間為 9:00 PM）
周日及法定節(jié)假日
午市時段 10:30 AM - 3:00 PM（最后點餐時間為 2:30 PM）
晚市時段 6:00 PM - 10:00 PM（最后點餐時間為 9:00 PM）
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