酶制劑為烘焙產品品質升級提供"通關密碼"

上海2026年5月21日 /美通社/ -- 營養(yǎng)、健康和美麗領域的創(chuàng)新者帝斯曼-芬美意旗下風味、質構與健康事業(yè)部亮相第28屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China 2026）主辦的創(chuàng)新"新勢力"論壇，緊扣消費升級與行業(yè)變革趨勢帶來"從口感到健康——帝斯曼-芬美意烘焙創(chuàng)新全鏈路解決方案"專題講座，展現(xiàn)出助推烘焙產業(yè)品質化升級的創(chuàng)新之力。

在5月21日的專題講座上，帝斯曼-芬美意資深專家團隊圍繞市場洞察、酶制劑解決方案、烘焙產品營養(yǎng)升級三大主線展開分享，兼具前瞻性、實用性與可落地性，活動現(xiàn)場座無虛席，互動交流氛圍熱烈。

高性價比方案緊密貼合產業(yè)新需求

在本次講座中，帝斯曼-芬美意市場專家分享道，當前消費者對烘焙產品的期待正在改變——既要好吃，又要健康，還要"干干凈凈"，這倒逼產業(yè)鏈上游加快原料升級和工藝優(yōu)化，也為具備技術儲備與創(chuàng)新能力的烘焙企業(yè)創(chuàng)造了新機遇。

圍繞行業(yè)挑戰(zhàn)和機遇，帝斯曼-芬美意烘焙專家介紹了全鏈路創(chuàng)新解決方案。在品嘗了現(xiàn)場多種帝斯曼-芬美意酶制劑方案制作的烘焙樣品后，與會者們對其口感與風味表現(xiàn)給予了高度評價。從面包的濕潤彈性到糕點的細膩口感，每一款樣品都直觀地詮釋了帝斯曼-芬美意酶制劑技術在提升質構、鎖住新鮮、優(yōu)化口感方面的真實成效。

在烘焙工業(yè)應用中，改善長保產品品質是生產商普遍想要解決的現(xiàn)實問題。帝斯曼-芬美意開發(fā)的BakeZyme® 系列酶制劑堪稱長保烘焙產品的"鎖鮮衛(wèi)士"。其中， BakeZyme® Master可提高面包的柔軟濕潤度、彈性和可折疊性，使產品更持久地保持柔軟新鮮和回彈性，防止粘牙。該酶制劑還可以改善玉米餅皮等產品的可折疊性，防止折疊點開裂。BakeZyme® CR則能提高產品柔軟度、濕潤度和可卷曲性，改善產品彈性，并且提供良好的化口性。在高糖的配方體系下，該酶制劑也具有優(yōu)秀的作用效果，在水分含量較低的面團中催化效率仍然很高。 

對烘焙制造商而言，另一大挑戰(zhàn)在于如何滿足消費者對高品質、可識別配料的期待。越來越多的消費者在購買烘焙產品時，更青睞配方精簡、成分清晰的高品質選擇。烘焙制造商深知優(yōu)化配方的必要性，但在替換配料的同時，如何保持理想的技術性能，始終是一大難題。為應對這種挑戰(zhàn)，帝斯曼-芬美意開發(fā)了脂肪酶解決方案Panamore® Xtense，可廣泛適用不同類型、不同品質的面粉。即使處于冷凍狀態(tài)，它也不會影響面團的穩(wěn)定性和體積，有利于面包成型，還能避免產生常見異味，可靈活用于制作多種面包。作為一種酶制劑解決方案，Panamore® Xtense的作用與DATEM（雙乙酰酒石酸單雙甘油酯）相似，但使用劑量更小，制作溫度也更低，有助于制造商節(jié)省成本并實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。該產品還可實現(xiàn)清潔標簽，更符合現(xiàn)代消費者對高品質烘焙產品的追求。

消費者對于健康烘焙的期待不只在于干凈的配方，還有營養(yǎng)升級。本次講座中，帝斯曼-芬美意營養(yǎng)科學專家和與會者們探討了肽、DHA、微量營養(yǎng)素在烘焙中的科學應用，為制造商實現(xiàn)烘焙產品口感與健康兼得、打造差異化競爭優(yōu)勢開拓思路。

與烘焙制造商并肩應對挑戰(zhàn)

烘焙產品因品類多樣、口味豐富、食用便捷等特性，成為日常飲食結構的重要組成部分。如今的消費者愈發(fā)注重從烘焙制品中獲取"情緒價值"，"悅己"與"社交"正在成為烘焙消費的重要驅動力。造型別致的小蛋糕、花樣翻新的面包，因兼具顏值與治愈感而廣受青睞。從"吃得飽"到"吃得好"，再到"吃得開心"，消費需求的多元性與情感化趨勢可見一斑。廣闊的市場空間和激烈的競爭下，無論是工業(yè)化產品還是烘焙門店產品、商超自營產品等，都需要加速迭代，這要求制造商不斷打磨產品風味、質構與健康性，從而增強市場吸引力。

帝斯曼-芬美意風味、質構與健康事業(yè)部始終以科學為基石，以持續(xù)收集的全球洞察為指導，為烘焙制造商提供全面的應用和技術支持，定制個性化、本地化和區(qū)域化的解決方案。

作為烘焙行業(yè)的專業(yè)合作伙伴，帝斯曼-芬美意將助力更多的烘焙制造商增強競爭力、抓住市場機遇、贏得消費者青睞，共同用"更健康、更美味、更有益于人類和地球"的解決方案滿足消費者對高品質烘焙產品的期待。